태국 소스·향신료 가이드, 남플라·프릭

소스·고추·향신 재료 한눈에

굴소스와 간장은 볶음 요리에 풍미를 더합니다. 처음 쓰는 분은 향이 강하므로 소량부터 넣어 보세요. 맵기 조절 문장은 맵기 조절 글에서 다루니, 여기서는 재료 이해에 집중합니다. 고추 크기가 작다고 방심하면 곤란하다는 점만 기억하세요. 고추별 매운 정도의 공식 근거는 확인하지 못했습니다.

테이블 위 조미료 4종

• 설탕: 면 요리에 넣어 단맛을 보탭니다.
• 고춧가루: 매운맛을 더합니다.
• 식초에 절인 고추: 새콤한 맛을 더하며, 쌀국수에 넣으면 국물이 산뜻해집니다.
• 프릭남쁠라: 볶음밥이나 오믈렛에 곁들입니다.

종업원에게 따로 달라고 하지 않아도 대부분 한 세트가 기본으로 놓이지만 업장마다 구성이 다릅니다. 면 요리와 함께 쓰는 법은 태국 국수 가이드에서 볼 수 있습니다.

• 소스가 따로 나오면 처음부터 다 넣지 말고 조금씩 섞어 맛을 확인하세요.
• 새콤한 맛이 부족하면 라임(มะนาว) 조각을 달라고 하면 대부분 가져다줍니다.
• 단맛이 부담스러우면 주문 시 설탕을 적게 넣어 달라고 요청할 수 있습니다.
• 식탁 위 조미료는 공용이므로 숟가락으로 덜어 쓰고 입에 닿은 도구는 쓰지 않는 것이 예의입니다.

허브와 향신 채소

• 레몬그라스(ตะไคร้), 갈랑가(ข่า), 카피르 라임 잎(ใบมะกรูด)은 똠얌 같은 국물 요리의 기본입니다.
• 고수(ผักชี)는 고명으로 많이 올라가며, 싫다면 "마이 싸이 팍치(ไม่ใส่ผักชี)"라고 말하면 됩니다.
• 향신 채소는 대개 먹기 위한 것이 아니라 향을 내기 위한 것이라 건져내고 먹어도 됩니다.
• 생허브 향이 낯선 분은 소량부터 시도하고 익숙해지면 늘려 가세요.

소스와 향신 재료를 이해하면 메뉴판의 이름도 더 잘 보입니다. 이름에 남프릭이 들어간 메뉴는 고추 소스를 찍어 먹는 요리이고, 이름에 얌(ยำ)이 붙으면 새콤하게 버무린 무침류라는 식으로 대략 감이 잡힙니다. 커리에 쓰이는 재료는 태국 커리 가이드를 참고하세요.

장보기 체크리스트

• 피시소스는 새기 쉬우니 비닐로 이중 포장합니다.
• 액체류는 항공 기내 반입이 제한되므로 위탁 수하물로 옮기는 것이 일반적입니다. 규정은 항공사·공항 안내로 확인하세요(저비용 항공 수하물 규정 글 참고).
• 브랜드별 염도가 다르니 처음에는 작은 병을 사서 향과 염도를 비교합니다.
• 새우 페이스트, 피시소스 등은 알레르기가 있는 분께 위험할 수 있으니 포장 표시를 꼭 확인합니다.
• 마트에서 직원에게 위치를 물을 때를 대비해 재료 이름을 태국어로 메모해 둡니다.

한국 입국 시 소스류 반입 규정은 확인하지 못했습니다. 기념품으로 살 때는 태국 간식·기념품 글을 함께 보세요.

자주 묻는 질문